おいしい白菜浅漬ができるまで。(あら漬編)

まず白菜を半分に切ります。

次にその白菜を樽に漬けていきます。

塩をふりながら、塩水に漬けます。
すべて漬けたら、重石をのせてあら漬は終了ッス。

今の時期だとうちかえたりして、２日後に本漬に入ります。

おいしい白菜浅漬ができるまで。(本漬編)

あら漬ができた白菜を水でしっかりゆすいでいきます。

この時期から水がどんどん冷たくなるので、手がカジカミますね。

上の写真が水でしっかりゆすぎ終えた白菜です。
次にゆすぎ終えた白菜を切っていきます。

ある程度ザルがいっぱいになってきたら、樽に漬けていきます。

中村漬物では、昆布ととうがらしと塩で漬けます。
そしてすべてできたら、重石をのせて２日ぐらい漬け込んで浅漬で売ります。

白菜浅漬はもっともポピュラーで、大変おいしいとお客様の声をいただいております。