今日はきゅうりについてです。

きゅうりはみずみずしい香りと、パリッとした歯切れのよさが大事です。表面のいぼがチクチクするほど新鮮です。

きゅうりの歴史

日本には６世紀ごろに中国から伝えられましたが、本格的に栽培されるようになったのは１７世紀以降です。昔はきゅうりの切り口が葵のご紋に似ていることから、武士が恐れ多いといって食べなかったとか。しかし現在では日本人にとって一番なじみの深い野菜ではないでしょうか。サラダ・漬物・酢の物などをはじめ、サンドイッチの具や中華料理の炒め物の具、ちょっとした彩にもなくてはならない存在になっていますね。

きゅうりの種類

白いぼきゅうり

表面がなめらかで刺の白い品種。生産量の９割以上を占める。緑が鮮やかで皮が薄く、どんな料理にも最適。

黒いぼきゅうり

表面の刺が黒いもの。かつて春から初夏どりとして全国的に主流であったが、現在ではわずかに残るだけ。皮が厚く肉質は柔らかい。

四葉きゅうり

華北系の品種。長さ４０センチ前後。白いぼで、ちりめんのように表面にしわが寄っている。歯切れがよいが日持ちわ悪い。

加賀太きゅうり

果肉が厚く、肉質が詰まっている。石川県特産。肉づめや煮込み料理に使っている。このきゅうりはうちも漬物にしていますね。

とりあえず品種はこんなものです。

きゅうりの選び方

全体的に緑色が濃くつやがあり、切り口が新しく、いぼいぼが痛いくらいとがっているものが新鮮です。太さが均一なものの方がよいが多少曲がっていても味や栄養に変わりありません。

保存方法

保存する時は水気をふき取りラップして冷蔵庫の野菜室に入れます。水分が多いので冷えすぎると凍りやすく傷みが早いので気をつけましょう。

以上。きゅうりについてでした。

ではでは今日はこのへんで。。。

今日は茄子についてです。

かつて夏野菜の代表だったなす。今は周年で栽培されています。

形や色もさまざまで、丸形やきんちゃく形ひと口サイズの小茄子などいろいろあります。

代表的な茄子の種類です。

小丸なす　一口で食べれるくらいの小さななすです。これは中村漬物でもぬか漬にしております。

丸茄子　東北から北陸、関西に多いなすで、肉がしまってます。京都の加茂なすは有名ですね。田楽や煮物にむいてます。

中長なす　品質もすぐれていて最も多くでまわってます。

長なす　西日本や東北でつくられているなすで、煮物にむきます。身が柔らかく焼き茄子もおいしいです。

大長なす　四国で作られ、中京、京阪神に出荷されています。焼き茄子、煮茄子にむきます。

水茄子　大変水分が多く、絞るとしたたるほどです。大阪泉州が有名です。これは中村漬物でも使用しております。

次に茄子の選び方ポイントです。

実に張りがあり、色つやがよく、紫色が濃いものがねよいでしょう。新鮮な茄子は、へたの切り口が新しくとげがささるぐらいがいいです。

次に保存方法です。

茄子は風邪をひきやすいといわれているので、風にあたるとしなでひくるので袋などに入れて、水分の蒸発を抑え、冷やしすぎないように早めに食べましょう。

茄子の豆知識

昔から茄子には体温を下げる効果があると言われている為、特に夏場に食べるのがいいようです。

ではでは今日はこのへんで。。。