masayoshi 10月 8th, 2009

まいどでーす。

今日は茄子についてです。

かつて夏野菜の代表だったなす。今は周年で栽培されています。

形や色もさまざまで、丸形やきんちゃく形ひと口サイズの小茄子などいろいろあります。

代表的な茄子の種類です。

小丸なす　一口で食べれるくらいの小さななすです。これは中村漬物でもぬか漬にしております。

丸茄子　東北から北陸、関西に多いなすで、肉がしまってます。京都の加茂なすは有名ですね。田楽や煮物にむいてます。

中長なす　品質もすぐれていて最も多くでまわってます。

長なす　西日本や東北でつくられているなすで、煮物にむきます。身が柔らかく焼き茄子もおいしいです。

大長なす　四国で作られ、中京、京阪神に出荷されています。焼き茄子、煮茄子にむきます。

水茄子　大変水分が多く、絞るとしたたるほどです。大阪泉州が有名です。これは中村漬物でも使用しております。

次に茄子の選び方ポイントです。

実に張りがあり、色つやがよく、紫色が濃いものがねよいでしょう。新鮮な茄子は、へたの切り口が新しくとげがささるぐらいがいいです。

次に保存方法です。

茄子は風邪をひきやすいといわれているので、風にあたるとしなでひくるので袋などに入れて、水分の蒸発を抑え、冷やしすぎないように早めに食べましょう。

茄子の豆知識

昔から茄子には体温を下げる効果があると言われている為、特に夏場に食べるのがいいようです。

ではでは今日はこのへんで。。。

ぬか漬、浅漬け手作りの味
中村漬物オンラインショップ
http://nakamuratsukemono.com/
中村漬物とは、明治時代から漬物一筋の老舗です。現在は三代目である「中村 福男」が一つ一つ自らの手で目で確認しながら漬物を漬けています。港町神戸で有名な湊川商店街に店を構える神戸一の漬物店です。

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